一夜酒とは？造られた歴史やエピソードもわかりやすく紹介

一夜酒とは何か気になっていませんでしょうか。

一夜酒は、日本書紀に記述があり、甘酒の起源となるものとされています。

今回の記事では、わかりやすく一夜酒について解説していきます。

一夜酒とは？

一夜酒とは、古くは粥に麹を混ぜて一晩置くと発酵して甘くなることから「一夜酒」とも呼ばれました。

8世紀の書物「日本書紀」に甘酒の記述があり、これが甘酒の起源と言われています。

甘酒は、古くから飲まれてきた日本の伝統的な飲み物です。平安時代になると、甘酒を牛乳で割ったものが貴族の間で流行しました。

甘酒は、米を発酵させた日本の伝統的な飲み物です。

文字通り「甘い」「酒」という意味で、クリーミーで濃厚、甘い風味があり、冷やしても温めても美味しく召し上がれます。一般的に甘酒と呼ばれていますが、甘酒には低アルコールとノンアルコールのものがあります。

長年、私の冬の定番の飲み物となっています。

ちなみに、韓国料理店で食事の最後にサービスで出てくる「シッケ」を知っている人は、甘酒も同じ飲み物だと思うかもしれませんが、そうではありません。

甘酒は米、水、酒粕または米麹で作られ、シッケは麦麹、米、砂糖、水で作られます。

「甘酒」についての最古の記述は、今からおよそ1300年前の奈良時代初期（700年代）の『日本書紀』です。

15代目の天皇である応神天皇に「甘酒と国栖奏を献上した」とあります。では、この「甘酒」はどのようなものだったのだろうか。

醴泉に関する詳しい文献は、今からおよそ1100年前の平安時代中期（900年代頃）までさかのぼり、「米、米麹、酒からなる酒」「醴泉は甘酒」「醴泉は一夜にしてできる（一夜酒）」などと記述されています。

江戸時代、甘酒を売るのは夏の風物詩でした。

夏の夜、金魚売りのように「甘い、甘い、あま〜い」と言いながら売り歩き、甘酒一杯が8銭だったそうです。

江戸時代、甘酒は夏の滋養強壮飲料として飲まれていました。

当時、甘酒がなぜ滋養強壮になるのか、その科学的根拠はよくわからなかったが、体を元気にすることは経験的にわかっていたようです。

麹甘酒は発酵食品であり、ベースは麹です。麹は、蒸した米に麹菌をまぶして、米に麹菌を繁殖させたものです

糀甘酒は、アルコール0％の安心・安全な食品です。米だけを原料としており、古くから日本の食卓に親しまれてきました。

最近では、栄養価の高い植物性の自然食品として、海外でも注目されています。

米麹で作った甘酒は、粕で作った甘酒よりも栄養価が高く、日本では「飲む点滴」とも呼ばれています。

ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、葉酸、フェルラ酸、食物繊維、グルタミン、大量のブドウ糖など、点滴とほぼ同じ栄養素が含まれていることから、甘酒の愛称は「飲む点滴」と呼ばれるようになりました。

に効果があると言われています。

甘酒が体に良いといっても、特に糖尿病の方は、甘酒を適度に楽しむことが大切です。1日にコップ1杯（200～250ml）の甘酒を飲むだけで、これらの健康効果を得ることができます。

これらの栄養素は、エネルギー生産と健康な免疫システムの維持に不可欠です。また、甘酒に含まれる食物繊維は、血糖値を調整し、腸内環境を整える働きがあります

一夜酒は、水を張った釜に4升のうるち米（白米）を入れ、焦げないようにかき混ぜながら2時間ほど煮ます。

その後、米を桶に入れ、人肌程度に冷ましてから5升の麹を加え、かき混ぜながら一晩かけて仕込みます。

甘酒を作るには、米と米麹を125-140 ºF (50-60 ºC)で8-10時間発酵させます。この温度は、酵素がでんぷんをブドウ糖に分解するのに最適な温度です。

麹菌は温度が高いと死んでしまい、温度が低いと発酵が進まないので、人肌程度の温度を保つ必要があります。

そのため、醸造中は一晩に一度、発酵の進み具合をチェックします。発酵温度が低い場合は、空瓶にお湯を足して発酵温度を上昇させます。

日本を旅行したことがある人なら、旅館や土産物屋で甘酒を無料で試飲したことがあるかもしれません。

日本ではお正月に飲む飲み物としても人気があります。多くの神社やお寺では、元旦に参拝客に無料で振る舞われ、参拝客が持ち帰れるように販売されています。

ぜひ飲んでみてください。