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世界三大料理といえば、中国料理、フランス料理、トルコ料理が世界の人々によく知られている料理です。しかし、この世界的な世評には、具体的な証拠や学術的な根拠がないことも事実になります。
今回の記事では、この3カ国がいつ、どのような経緯で世界的な料理として取り上げられたのか解説していきます。
目次
1.世界三大料理とは何か？
世界の三大料理といえば、中華料理、フランス料理、トルコ料理です。
歴史をさかのぼると、この3カ国には、王朝や皇帝に仕える宮廷料理の文化がありました。その後、その習慣は終わりましたが、現代における人気や知名度には及ばないという見方もあります。
この３カ国が選ばれた理由は諸説あり、主な理由は次の通りです。
(1)これらの国の王室料理が発展していた。
(2)国土が広く、食材が豊富であった。
(3)貿易が盛んで、他国から食材を調達しやすかった。
(4) 各地域の文化の中心であり、他国への影響力が大きい。
(5)食事に対する関心が高い
現在では、これらの料理は世界中の人々に親しまれています。
また、これらの料理を提供するレストランも多く、新しいものに挑戦する人たちの間で人気が続いています。
それぞれの料理には独特の味わいがありますが、共通しているのは「美味しく、満足できる食事を提供する」ということです。
そして、トルコ、中国、フランスの世界三大料理には共通点があります。彼らの地域料理は、栄養豊富な天然素材に依存しています。
そのため、料理の作り方や調理法も進化してきた。最も重要なことは、王宮料理という古くからの伝統という点で共通していたことです。
そして最後に、中国はアジア大陸に、フランスはヨーロッパ大陸に位置しています。トルコは、その地理的・歴史的条件から、アジアとヨーロッパの架け橋となっています。
つまり、トルコはアジアとヨーロッパを結んでいるのです。世界的な自己認識として、中国料理はアジア料理の代表であり、フランス料理はヨーロッパ料理の代表であると考えられています。
そしてトルコ料理は、アジアとヨーロッパの料理が混ざり合ったもので、その地理的な特徴を思い起こさせます。結局、この3カ国の料理は世界一という評価に値すると思います。
2.世界三大料理のひとつ「中国料理」
中国料理の歴史は古く、長寿や健康増進に関するさまざまな研究が行われています。これは、中華料理が植物性、動物性ともに豊富な食材を使用し、調理法も多様であるためと思われます。
また、中華料理は王宮のある首都で宮廷料理として親しまれるようになった。現在、中国料理は大きく4つに分類される。北京料理、上海料理、広東料理、四川料理の4種類に大別される。
しかし、民族や地域によって調理法や味付け、使用する食材が異なることがあります。
特徴やマナー
中国料理の特徴は、多種多様な食材を使うことです。”飛行機以外の飛ぶもの、机と椅子以外の4本足のものを食べる “と揶揄されるほどです。
日本では中国料理を4つに分類することが多く、それぞれに特徴的な味付けや代表的な料理があります。中国の北部が発祥の地である北京料理は、塩気が強く味が濃いのが特徴で、北京ダック、ジャーキー麺、餃子などが代表的な料理です。
西部の四川料理は、辛さが特徴で、麻婆豆腐や餃子などが有名です。
中国の正式な食事の場では、ドアから一番遠い席に座るのが礼儀とされています。この席は、来客や目上の人のために確保される名誉ある席です。
また、中華料理を食べるときは、お皿に料理を残すのがマナーです。というのも、通常、料理の量は非常に多いので、皿の上のものをすべて食べきるのは失礼にあたると考えられているからです。
3.世界三大料理のひとつ「フランス料理」
フランス料理は、西洋料理の代名詞といわれるほど、世界的に有名な料理です。その特徴は、味だけでなく、調理から盛り付けまで、形や色にこだわっていることです。
凝った調理をしない料理でも、ソースをかけることで見た目がよくなり、さまざまな楽しみ方ができる。肉、魚、野菜など幅広い食材を無駄なく使い、豪華でありながら経済的な料理にすることがポイントです。
フランス料理といえば、上質な食材を使うことが重視される。これは、フランス人が「最高の食事は最高の食材だけで作られる」と考えているからです。
新鮮な旬の食材を使うのはもちろん、肉や魚介類、鶏肉も最高級のものを使用するのがフランス流。フランス料理は、時間をかけて、美しく、おいしいものを作ることが大切なのです。
フランス料理の食材
フランス料理の種類も豊富で、フォアグラ、トリュフ、エスカルゴ、ジビエ（野生鳥獣）、ホワイトアスパラガスなどの特徴的な食材がよく知られています。
また、1村1品のチーズから、テーブルワインからグラン・クリュまで星の数ほどあるワイン、クロワッサンやバゲットなどのパンも充実しています。
その他、魚介類もよく食べられ、おなじみのマヨネーズソース、爽やかなヴィネグレットソース、ビーフシチューのようなデミグラスソース、甲殻類のミスを使ったアメリケーヌソースなど、フランス料理の幅を広げてくれます。
フランス料理のマナー
フランス料理というと一見堅苦しいイメージがありますが、マナーのポイントを押さえておけば、それほど神経質になる必要はありません。まず、フォークとナイフは外側から使います。
ナイフとフォークを並べてお皿に置くのは、食べ終わったというサインです。食べている途中の場合は、皿の上で「ハ」の字になるように置きます。
ナプキンは注文後、最初の飲み物や料理が出る前に膝の上に広げます。席を立つときはナプキンを軽くたたんで椅子に置き、食べ終わったときはたたまずにテーブルに置いておきます
4.世界三大料理のひとつ「トルコ料理」
トルコ料理の特徴は、オリーブオイルやスパイスを多用することです。また、羊肉を使った料理が多く、小麦粉と米の両方を食べる習慣があります。
中華料理やフランス料理ほど知られてはいませんが、羊肉の串焼き「シシケバブ」や、よく伸びるアイスクリーム「ドンドルマ（トルコアイス）」など、日本人の口に合う料理も多くあります。
トルコ料理の歴史は古く、オスマン帝国の時代にまでさかのぼります。オスマン帝国は何世紀にもわたって支配した大規模で強力な帝国であり、その料理は接触した多くの文化から影響を受けています。
トルコ料理は、中央アジア、中東、地中海の料理が融合したもので、この独特な味のブレンドが、トルコ料理を特別なものにしているのです。新しい料理を試してみたいという方には、トルコ料理がおすすめです。
トルコ料理の特徴
トルコではイスラム教徒が多いため、豚肉はほとんど使われない。しかし、牛肉、羊肉、鶏肉、魚介類、豆類など、多くの食材が使われます。
野菜はナス、タマネギ、トマト、キュウリなど、日本でも馴染みのあるものが多い。ピスタチオ、アーモンド、松の実、クルミなどのナッツ類や、ブドウ、イチジク、アプリコット、サクランボ、メロン、レモンなどの果物もよく使われます。
どれも奇をてらった食材ではないので、日本人には馴染みやすい。スパイスは胡椒、コリアンダー、クミン、パプリカなどがあるが、あまり多用せず、多くの料理が「スパイス」です。
いかがでしたでしょうか。
世界三大料理について解説いたしました。ぜひ参考にしてください。
